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制作西点全蛋怎么打发?全蛋的打发技巧以及注意事项

来源: 烘趣西点培训学校 发布时间:2021-04-07

全蛋怎么打发?
将全蛋提前从冰箱拿出来回温。把鸡蛋打入打蛋盆。取一个锅,锅里放入热水,把打蛋盆放在热水里加热,并用打蛋器将鸡蛋打发。随着不断的搅打,鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫,变得越来越浓稠。将鸡蛋打发到提起打蛋器,滴落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时,就打发好了。


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全蛋的打发注意事项:
(1)和蛋白打发比起来,全蛋的打发要困难得多。家用打蛋器功率普片不够高,所以所耗的时间也要长得多,打发的时候需要具有耐心。
(2)全蛋在40℃左右的时候最容易打发。因此在打发全蛋的时候,将打蛋盆放在热水里,使蛋液的温度升高,会有利于全蛋的打发,尤其在冬天的时候效果明显。热水的温度不要过高,能使蛋液保持在40℃左右即可。如果温度太高,反而会不利于鸡蛋的打发。

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