制作西点全蛋怎么打发？全蛋的打发技巧以及注意事项

来源： 烘趣西点培训学校 发布时间：2021-04-07

全蛋怎么打发？
将全蛋提前从冰箱拿出来回温。把鸡蛋打入打蛋盆。取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆放在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发。随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。将鸡蛋打发到提起打蛋器，滴落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就打发好了。

全蛋的打发注意事项：
（1）和蛋白打发比起来，全蛋的打发要困难得多。家用打蛋器功率普片不够高，所以所耗的时间也要长得多，打发的时候需要具有耐心。
（2）全蛋在40℃左右的时候最容易打发。因此在打发全蛋的时候，将打蛋盆放在热水里，使蛋液的温度升高，会有利于全蛋的打发，尤其在冬天的时候效果明显。热水的温度不要过高，能使蛋液保持在40℃左右即可。如果温度太高，反而会不利于鸡蛋的打发。

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