西点烘焙培训，制作烘焙的主要问题解答
来源： 烘趣西点培训学校 发布时间：2021-12-11
1、烘焙的工具与原料上哪儿买？
目前烘焙的工具还不普及，一般超市里不容易买到。很多城市都有厨具及烘焙用品店，可以去这类地方选购。如果所在的城市没有这种点，可以考虑网购，目前网购十分方便，几乎可以买到你想要的任何东西。烘焙的基本原料在一般超市都能买到，某些种类可能到精品超市或大型超市的进口食品货架上去寻找。
2、低筋面粉、高筋面粉有什么特点，上哪儿买？
根据面粉蛋白质含量的高低，面粉分为低筋、中筋、高筋。低筋面粉蛋白质含量在9%以下，中筋面粉蛋白质含量在9%~12%，高筋面粉蛋白质含量在12%以上。低筋面粉一般用来制作组织疏松、口感软松的蛋糕、饼干等。高筋面粉一般用来制作面包。中筋面粉则是最常见的面粉，常用来制作中式点心、馒头、包子等面食。各类面粉在大型超市均可以买到。如果买不到低筋面粉，在中筋面粉掺入20%的玉米淀粉，降低面粉筋度，可以用来代替低筋面粉。
3、烘焙的时候需要采取什么防粘措施？
不管你是使用烤盘还是各式模具来烤制西点，一般都需要采取防粘措施。在烤盘上垫锡纸或油纸、高温油布都是比较常用的方法。如果是蛋糕、面包模具，可以在模具内部涂抹一层软化的黄油（涂抹上黄油以后，在模具壁上撒上一层干面粉，防粘效果更佳）。
使用本身具有防粘特性的模具，可以不采取防粘措施。另外有一些特殊西点烤制的时候不能采取防粘措施。
4、可以用植物油代替黄油吗？
黄油是固态油脂，具有可打发的特性，打发的黄油可以起到膨松剂的作用，让蛋糕或饼干的组织膨松。所以在这类场合下，黄油是不能用液态植物油代替的。当黄油作为单纯的油脂添加进配方的时候，是可以用植物油代替的，比如传统法制作的麦芬蛋糕，无论使用植物油还是黄油都可以。
西点的配方讲究精确，大部分情况下每种配料各司其职，起到专有的效果。当你对其不了解的时候，最好不要轻易用其他材料代替，否则可能直接影响制作的成败。
5、为什么按照配方要求的温度和时间，烤出来的点心却不熟或者焦了？
家用烤箱的温度一般都不太准，即使是同一品牌同一型号的烤箱，每台之间的温度情况都不一样。所以配方的时间与温度仅供参考，需要根据实际情况调整。在烘烤的最后阶段，最好在旁边仔细观察西点的上色情况，以保证西点达到合适的烘烤程度。
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