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鲜奶油怎么打发?鲜奶油打发过程注意事项

来源: 烘趣西点培训学校 发布时间:2021-04-05

当我们制作裱花蛋糕、馅料、慕斯蛋糕等的时候,经常会需要打发鲜奶油。鲜奶油品种很多,有专供烹饪用的,也有专供打发用的,脂肪含量也各有不同。如果用来打发,应该选择可以打发的品种。

鲜奶油在冷藏状态下才可以打发。打发鲜奶油之前,需要把鲜奶油冷藏12小时以上。在鲜奶油中加入糖,使用电动打蛋器中速打发即可,如果制作裱花蛋糕,当打发到鲜奶油体积膨松,可以保持花纹的状态时就可以使用了。


法式西点

鲜奶油打发过程注意事项:
(1)鲜奶油是从牛奶中提炼的乳白色浓稠液体,脂肪含量较高。本身是不甜的,打发前需要依据个人口味加入糖
(2)鲜奶油只能冷藏保存,切忌冷冻,否则解冻后会出现油水分离的现象
(3)除了从牛奶中提炼的动物性鲜奶油以外,还有区一中替代品,是通过将植物油部分氢化以后支撑的植脂鲜奶油,价格较为便宜,可以冷冻,易保存。现在很多西点店为了节约成本,都在使用这种人工合成的产品。植脂鲜奶油本身是甜的,使用的时候不需要加糖,而且打发以后更为坚挺,易保持花纹,具有一定优势,蛋口感不如天然的鲜奶油香浓。

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