鲜奶油怎么打发？鲜奶油打发过程注意事项
来源： 烘趣西点培训学校 发布时间：2021-04-05
当我们制作裱花蛋糕、馅料、慕斯蛋糕等的时候，经常会需要打发鲜奶油。鲜奶油品种很多，有专供烹饪用的，也有专供打发用的，脂肪含量也各有不同。如果用来打发，应该选择可以打发的品种。
鲜奶油在冷藏状态下才可以打发。打发鲜奶油之前，需要把鲜奶油冷藏12小时以上。在鲜奶油中加入糖，使用电动打蛋器中速打发即可，如果制作裱花蛋糕，当打发到鲜奶油体积膨松，可以保持花纹的状态时就可以使用了。
鲜奶油打发过程注意事项：
（1）鲜奶油是从牛奶中提炼的乳白色浓稠液体，脂肪含量较高。本身是不甜的，打发前需要依据个人口味加入糖
（2）鲜奶油只能冷藏保存，切忌冷冻，否则解冻后会出现油水分离的现象
（3）除了从牛奶中提炼的动物性鲜奶油以外，还有区一中替代品，是通过将植物油部分氢化以后支撑的植脂鲜奶油，价格较为便宜，可以冷冻，易保存。现在很多西点店为了节约成本，都在使用这种人工合成的产品。植脂鲜奶油本身是甜的，使用的时候不需要加糖，而且打发以后更为坚挺，易保持花纹，具有一定优势，蛋口感不如天然的鲜奶油香浓。
上一篇： 手动打蛋器与电动打蛋器有何不同?
当前位置：
