0基础学西点烘焙一定要了解的基础知识

1、如何挑选面粉？

专用商用面粉，按照用途和筋度来分类，有高筋粉、中筋粉、低筋粉。

（1）高筋粉颜色乳白，筋度大，粘性强，适合做面包，也适合用于做披萨、意面等；

（2）中筋粉手感比高筋粉要粗，筋度粘度中等，适合做包子馒头、饺子等中式面点和面条，也就是家里常用的面粉；

（3）低筋粉颜色略乳黄，筋度粘度都较低，适合做蛋糕和饼干；捏在手中时会成团，不易松散。

2、西点烘焙之过筛

在西点烘焙制作中较为重要的一步，以筛网过滤面粉、糖粉、可可粉等，以免粉类有结块现象。过筛可以去除粉类储存过程中产生的结块，使得面粉更蓬松细腻。而多种粉类一起过筛，更能起到均匀混合的作用。

3、如何防止蛋糕过硬

蛋黄糊搅拌的时间过长，导致面糊起筋了；② 蛋白打发不足，蛋糕膨发不足；③ 烘烤时间过长且温度过低；④ 配方中面粉过多，面糊偏干。

4、烤箱要预热多久

烤箱预热是为了预防食物塌陷，尤其是面包蛋糕，食物放入烤箱前，烤箱空烤5-10分钟，让烤箱提前达到所需要的烘烤温度！功率越大，体积越小的烤箱预热越快，预热时间不要超过20分钟，空烧时间太长，不仅浪费资源，也会缩短烤箱寿命！

5、动物奶油怎么打发

动物奶油是从新鲜的牛奶中分离出来脂肪的高浓度奶油，液体状，没有任何的色素和化学稳定剂，是一种天然健康的食物，要放在冰箱中保存，常温情况下会变软变形。

打发时，容器和打蛋器最好先放入冰箱冷藏半小时左右，未打发的奶油也要在冰箱冷藏24小时以上，桶内要无油无水，也可在打发的过程中将打蛋桶坐在冰水中，方能打出好质量的淡奶油。并且，根据口味加入糖粉，能一定程度上增加淡奶油的稳定性。

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