慕斯蛋糕的做法培训|黄桃乳酪慕斯的做法

来源： 烘趣西点培训学校 发布时间：2021-03-18

A：黄桃果冻
材料：黄桃泥185克、黄桃切丁适量，水50克、君度酒5克、砂糖30克、果冻粉4克

制作过程：
（1）将黄桃泥和砂糖加热至60℃
（2）将黄桃丁加入步骤（1）的混合物中拌匀
（3）将果冻粉和水调匀后加入步骤（2）中煮至溶化，再加入君度酒拌匀
（4）将步骤（3）的馅料倒入封好保鲜膜的模具中，入冰柜冷冻至凝固备用

B：乳酪馅
材料：
砂糖35克、奶油乳酪110克、水少许，牛奶45克，白兰地5克、吉利丁8克、蛋白30克、冰水适量、淡奶油125克

黄桃乳酪慕斯的做法步骤：
（1）奶油乳酪隔热水软化
（2）在步骤（1）的混合物中分次加入牛奶拌至光滑
（3）用冰水泡吉利丁，加入温热的蜜桃泥中拌溶化
（4）将步骤（3）的混合物分次加入步骤（2）的混合物中拌匀
（5）砂糖和水加热至100℃，蛋白打至五分发，加入糖水后继续打至光亮
（6）将步骤（5）的混合物分次加入步骤（4）的混合物中拌匀
（7）将打发至六分发的淡奶油加入步骤6的混合物中拌匀
（8）将白兰地加入步骤（7）的混合物中拌匀即可
（9）用保鲜膜封好模具，垫如蛋糕片
（10）将步骤（8）的慕斯馅倒入模具中，月二分之一满，抹平
（11）将A部分冻凝固脱模的布丁放入步骤（10）的慕斯馅上
（12）将步骤（10）剩余的慕斯馅倒入步骤（11）的果冻面上，抹平后入冰柜冷冻成型
（13）在慕斯表面放上黄桃泥抹平
（14）用火枪烧模具周边脱模
（15）将慕斯切成三角件，在表面放上黄桃装饰
（16）放上小块饼干，插上纸牌即可

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