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慕斯蛋糕的做法培训|黄桃乳酪慕斯的做法

来源: 烘趣西点培训学校 发布时间:2021-03-18

A:黄桃果冻
材料:黄桃泥185克、黄桃切丁适量,水50克、君度酒5克、砂糖30克、果冻粉4克

制作过程:
(1)将黄桃泥和砂糖加热至60℃
(2)将黄桃丁加入步骤(1)的混合物中拌匀
(3)将果冻粉和水调匀后加入步骤(2)中煮至溶化,再加入君度酒拌匀
(4)将步骤(3)的馅料倒入封好保鲜膜的模具中,入冰柜冷冻至凝固备用

B:乳酪馅
材料:

砂糖35克、奶油乳酪110克、水少许,牛奶45克,白兰地5克、吉利丁8克、蛋白30克、冰水适量、淡奶油125克


黄桃乳酪慕斯的做法步骤

黄桃乳酪慕斯的做法步骤:
(1)奶油乳酪隔热水软化
(2)在步骤(1)的混合物中分次加入牛奶拌至光滑
(3)用冰水泡吉利丁,加入温热的蜜桃泥中拌溶化
(4)将步骤(3)的混合物分次加入步骤(2)的混合物中拌匀
(5)砂糖和水加热至100℃,蛋白打至五分发,加入糖水后继续打至光亮
(6)将步骤(5)的混合物分次加入步骤(4)的混合物中拌匀
(7)将打发至六分发的淡奶油加入步骤6的混合物中拌匀
(8)将白兰地加入步骤(7)的混合物中拌匀即可
(9)用保鲜膜封好模具,垫如蛋糕片
(10)将步骤(8)的慕斯馅倒入模具中,月二分之一满,抹平
(11)将A部分冻凝固脱模的布丁放入步骤(10)的慕斯馅上
(12)将步骤(10)剩余的慕斯馅倒入步骤(11)的果冻面上,抹平后入冰柜冷冻成型
(13)在慕斯表面放上黄桃泥抹平
(14)用火枪烧模具周边脱模
(15)将慕斯切成三角件,在表面放上黄桃装饰
(16)放上小块饼干,插上纸牌即可

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