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西式甜点杏仁酱怎么做?杏仁酱的做法

来源: 烘趣西点培训学校 发布时间:2021-03-13

材料:(636g份量)
无盐奶油160g、酸奶油20g、香草精3g、细砂糖140g、全蛋80g、蛋黄30g、杏仁粉180g、卡仕达粉20g、奶粉3g

西式甜点

杏仁酱的做法步骤:
(1)将室温回软的无盐奶油、酸奶油、香草精、细砂糖放入钢盆中,用打蛋器搅拌到完全融合没有任何颗粒状
(2)全蛋和蛋黄放进钢盆中一并打散,将其分成3次加入(1)里面,搅拌混合到颜色泛白
(3)杏仁粉、卡士达粉和奶粉混合后,用筛眼粗一点的钢筛过筛
(4)把(3)加入(2)里搅拌混合,放在冷藏库2~3个小时熟成

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