西式甜点杏仁酱怎么做?杏仁酱的做法

来源：烘趣西点培训学校发布时间：2021-03-13

材料：（636g份量）
无盐奶油160g、酸奶油20g、香草精3g、细砂糖140g、全蛋80g、蛋黄30g、杏仁粉180g、卡仕达粉20g、奶粉3g

西式甜点

杏仁酱的做法步骤：
（1）将室温回软的无盐奶油、酸奶油、香草精、细砂糖放入钢盆中，用打蛋器搅拌到完全融合没有任何颗粒状
（2）全蛋和蛋黄放进钢盆中一并打散，将其分成3次加入（1）里面，搅拌混合到颜色泛白
（3）杏仁粉、卡士达粉和奶粉混合后，用筛眼粗一点的钢筛过筛
（4）把（3）加入（2）里搅拌混合，放在冷藏库2~3个小时熟成