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西式糕点泡芙皮怎么做?泡芙皮的做法

来源: 烘趣西点培训学校 发布时间:2021-03-12

材料:(12cm的艾克雷亚10个份)
牛奶60g、全蛋110g、水60g、蛋黄适量、发酵奶油60g、杏仁30g、盐2g、细砂糖适量、细砂糖4g、霰糖10g、低筋面粉72g

西式糕点泡芙

泡芙皮的做法步骤:
(1)低筋面粉过筛备用
(2)锅中放入牛奶、水、切小块的发酵奶油、盐额细砂糖,开火加热,稍微搅拌一下让奶油融化
(3)当(2)沸腾之后就熄火,快速地加入(1),用打蛋器抵着锅底,确定搅拌到没有粉块的状态
(4)将(3)再度开火加热,用木匙把过中材料用力搅拌,让水分蒸发掉。当沾附在锅中的材料竭诚块状,不在沾锅且颜色略微泛白时就离火
(5)放置室温的蛋事先打成蛋汁。将蛋汁约分成10次,一点一点的加入(4)里面,确定搅拌融合。(锅中变冷的话,就隔水加热,让温度保持着)
(6)将(5)放进装有14号圆口挤花嘴的挤花袋中,基础12cm的长条状,共10条
(7)用刷子沾取蛋汁涂在(6)的表面,拿餐叉刻刮出花纹,放上切碎的杏仁,细砂糖装在用纸捲起做成的小挤花袋中,撒在上面,再装饰霰糖
(8)烤箱设定为上火200℃的大火力,下火190℃的小火力,放入烤箱烘烤25分钟。接着将后调节阀转为小,继续烘烤7分钟。
(9)烘烤完成后,放到散热钢上冷切即可

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