西式糕点泡芙皮怎么做?泡芙皮的做法

来源：烘趣西点培训学校发布时间：2021-03-12

材料：（12cm的艾克雷亚10个份）
牛奶60g、全蛋110g、水60g、蛋黄适量、发酵奶油60g、杏仁30g、盐2g、细砂糖适量、细砂糖4g、霰糖10g、低筋面粉72g

西式糕点泡芙

泡芙皮的做法步骤：
（1）低筋面粉过筛备用
（2）锅中放入牛奶、水、切小块的发酵奶油、盐额细砂糖，开火加热，稍微搅拌一下让奶油融化
（3）当（2）沸腾之后就熄火，快速地加入（1），用打蛋器抵着锅底，确定搅拌到没有粉块的状态
（4）将（3）再度开火加热，用木匙把过中材料用力搅拌，让水分蒸发掉。当沾附在锅中的材料竭诚块状，不在沾锅且颜色略微泛白时就离火
（5）放置室温的蛋事先打成蛋汁。将蛋汁约分成10次，一点一点的加入（4）里面，确定搅拌融合。（锅中变冷的话，就隔水加热，让温度保持着）
（6）将（5）放进装有14号圆口挤花嘴的挤花袋中，基础12cm的长条状，共10条
（7）用刷子沾取蛋汁涂在（6）的表面，拿餐叉刻刮出花纹，放上切碎的杏仁，细砂糖装在用纸捲起做成的小挤花袋中，撒在上面，再装饰霰糖
（8）烤箱设定为上火200℃的大火力，下火190℃的小火力，放入烤箱烘烤25分钟。接着将后调节阀转为小，继续烘烤7分钟。
（9）烘烤完成后，放到散热钢上冷切即可