草莓果冻慕斯怎么做?草莓果冻慕斯的做法

来源：烘趣西点培训学校发布时间：2021-03-10

材料：（8寸圆形慕斯）
糖浸草莓：
草莓8个、水20克、葡萄糖浆50克、鲜柠檬汁10克、乳脂鲜奶油150克
草莓慕斯：
牛奶150克、吉利丁粉10克、糖浸草莓200克、蛋黄2个、绵白糖A20克、绵白糖B20克、蛋白1个
草莓水晶糕：
水250克、绵白糖125克、葡萄糖浆25克、草莓果汁10克、草莓30个、水晶糕粉2.5克

草莓果冻慕斯的做法步骤：
糖浸草莓：
（1）将奥美和水加入盆中加热搅拌
（2）挤入鲜柠檬汁搅拌，待草莓略煮出汁后，加入绵白糖搅拌均匀至糖哇怒气那融化，煮沸后再加入白兰地酒拌匀

草莓慕斯：
（1）将牛奶放入盆中隔水加热，加入用水浸好的吉利丁粉加热至胶体融化
（2）蛋黄与绵白糖A混合拌匀加入（1）中，加热80~90℃，停火冷切
（3）将之前做好的糖浸草莓加入（3）中拌匀，将蛋白与绵白糖B打到中性发泡，加入拌匀，再加入打发好的乳脂鲜奶油混合拌匀即可
（4）装入裱花挤入准备号的慕斯圈模中，放入冰箱中冷冻

草莓水晶糕：
（1）将称好的水晶糕放入盆中
（2）将绵白糖同时加入盆中一起拌匀
（3）加入水，在火上加热至透明状
（4）停火加入葡萄糖浆拌匀，边加入边搅拌，沸腾后加入草莓果汁拌匀煮1分钟左右
（5）倒入铺好草莓的慕斯圈模中至高出草莓表面，放入冷藏，成型后脱模

装饰：
（1）将草莓水晶糕放在做好的慕斯表面；在慕斯表面中心的位置点缀上薄荷叶即可