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草莓果冻慕斯怎么做?草莓果冻慕斯的做法

来源: 烘趣西点培训学校 发布时间:2021-03-10

材料:(8寸圆形慕斯)
糖浸草莓:
草莓8个、水20克、葡萄糖浆50克、鲜柠檬汁10克、乳脂鲜奶油150克
草莓慕斯:
牛奶150克、吉利丁粉10克、糖浸草莓200克、蛋黄2个、绵白糖A20克、绵白糖B20克、蛋白1个
草莓水晶糕:
水250克、绵白糖125克、葡萄糖浆25克、草莓果汁10克、草莓30个、水晶糕粉2.5克

草莓果冻慕斯的做法

草莓果冻慕斯的做法步骤:
糖浸草莓:

(1)将奥美和水加入盆中加热搅拌
(2)挤入鲜柠檬汁搅拌,待草莓略煮出汁后,加入绵白糖搅拌均匀至糖哇怒气那融化,煮沸后再加入白兰地酒拌匀

草莓慕斯:
(1)将牛奶放入盆中隔水加热,加入用水浸好的吉利丁粉加热至胶体融化
(2)蛋黄与绵白糖A混合拌匀加入(1)中,加热80~90℃,停火冷切
(3)将之前做好的糖浸草莓加入(3)中拌匀,将蛋白与绵白糖B打到中性发泡,加入拌匀,再加入打发好的乳脂鲜奶油混合拌匀即可
(4)装入裱花挤入准备号的慕斯圈模中,放入冰箱中冷冻

草莓水晶糕:
(1)将称好的水晶糕放入盆中
(2)将绵白糖同时加入盆中一起拌匀
(3)加入水,在火上加热至透明状
(4)停火加入葡萄糖浆拌匀,边加入边搅拌,沸腾后加入草莓果汁拌匀煮1分钟左右
(5)倒入铺好草莓的慕斯圈模中至高出草莓表面,放入冷藏,成型后脱模

装饰:
(1)将草莓水晶糕放在做好的慕斯表面;在慕斯表面中心的位置点缀上薄荷叶即可

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