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学做西式甜点|金橘乳酪慕斯蛋糕的做法

来源: 烘趣西点培训学校 发布时间:2021-03-06

金橘乳酪慕斯蛋糕的做法:
金橘布丁层:
材料:橘子汁130g、吉利丁5g、砂糖30g、水30g、金橘果肉丁

制作过程:
(1)将橘子汁和砂糖加热至60℃待砂糖溶化
(2)将用冰水泡软的吉利丁片加入步骤(1)的混合物中拌至溶化
(3)将金橘果肉丁加入步骤(2)的混合物中拌匀
(4)将步骤(3)的混合物倒入封好保鲜膜的模具中,入冰柜冷冻至凝固备用

慕斯馅:
材料:西判莲果泥100g、奶油乳酪165g、砂糖75g、牛奶50g、柠檬汁5g、吉利丁8g、冰水适量、淡奶油200g、君度酒5g


金橘乳酪慕斯蛋糕的做法

制作过程:
(1)奶油乳酪隔热水软化,分次加入牛奶拌匀至光滑
(2)将西番莲果泥和砂糖加热至砂糖溶化
(3)趁热在步骤(2)的混合物中加入用冰水泡软的吉利丁片抹至溶化,冷切至手温后备用
(4)在步骤(1)的混合物中加入打至流程发的淡奶油拌匀,加入柠檬汁拌匀,加入君度酒拌匀
(5)将冷切至手温的步骤(3)的混合物加入步骤(4)的混合物中拌匀
(6)将步骤(5)的馅料倒入封好保鲜膜,垫好巧克力蛋糕片的模具中,约模具的一般高,抹平
(7)在步骤(6)的馅料上放上一部分冻好脱模的金橘布丁,再倒入剩余的慕斯馅,如冰柜冷冻成型
(8)挤上果酱抹平,用火枪烧模具周围脱模
(9)将模具网上提起脱离慕斯,再切成三角件,仿写开心果和金橘干果等装饰
(10)插片巧克力和纸牌,刷上透明果胶即可

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