学做西式甜点|金橘乳酪慕斯蛋糕的做法

来源： 烘趣西点培训学校 发布时间：2021-03-06

金橘乳酪慕斯蛋糕的做法：
金橘布丁层：
材料：橘子汁130g、吉利丁5g、砂糖30g、水30g、金橘果肉丁

制作过程：
（1）将橘子汁和砂糖加热至60℃待砂糖溶化
（2）将用冰水泡软的吉利丁片加入步骤（1）的混合物中拌至溶化
（3）将金橘果肉丁加入步骤（2）的混合物中拌匀
（4）将步骤（3）的混合物倒入封好保鲜膜的模具中，入冰柜冷冻至凝固备用

慕斯馅：
材料：西判莲果泥100g、奶油乳酪165g、砂糖75g、牛奶50g、柠檬汁5g、吉利丁8g、冰水适量、淡奶油200g、君度酒5g

制作过程：
（1）奶油乳酪隔热水软化，分次加入牛奶拌匀至光滑
（2）将西番莲果泥和砂糖加热至砂糖溶化
（3）趁热在步骤（2）的混合物中加入用冰水泡软的吉利丁片抹至溶化，冷切至手温后备用
（4）在步骤（1）的混合物中加入打至流程发的淡奶油拌匀，加入柠檬汁拌匀，加入君度酒拌匀
（5）将冷切至手温的步骤（3）的混合物加入步骤（4）的混合物中拌匀
（6）将步骤（5）的馅料倒入封好保鲜膜，垫好巧克力蛋糕片的模具中，约模具的一般高，抹平
（7）在步骤（6）的馅料上放上一部分冻好脱模的金橘布丁，再倒入剩余的慕斯馅，如冰柜冷冻成型
（8）挤上果酱抹平，用火枪烧模具周围脱模
（9）将模具网上提起脱离慕斯，再切成三角件，仿写开心果和金橘干果等装饰
（10）插片巧克力和纸牌，刷上透明果胶即可

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