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烘趣西点烘焙学校教您轻乳酪蛋糕的做法

来源: 烘趣西点培训学校 发布时间:2021-01-20

准备材料:
A:奶油奶酪150克、鲜奶150克
B:蛋黄3个(60克)、黄油38克、低筋面粉30克、玉米淀粉20克
C:蛋白3个(120克)、细砂糖75克

特俗工具:
7寸活底圆模、手动打蛋器、电动打蛋器、橡皮刮刀、锡纸
烤制:
(1)烤箱于170℃预热,蛋糕放烤网上倒数第二层,底部插上一盛满水的烤盘,以150℃烤40分钟
(2)转170℃烤20分钟至表面上色


轻乳酪蛋糕的做法

轻乳酪蛋糕的做法步骤:
1、奶油奶酪切小块,加入1/4的鲜奶隔温水软化。一边加热,一边搅拌至呈乳膏状时端离热水
2、分次少量地加入剩下的3/4鲜奶,一边加一边用手动打蛋器搅拌均匀
3、分次加入蛋黄,用手动打蛋器搅拌均匀
4、黄油切小块隔水化成液态,加入步骤3奶酪糊中搅拌均匀
5、再筛入低筋面粉及玉米淀粉
6、用手动打蛋器搅拌均匀至无面粉颗粒
7、蛋白加砂糖打至湿性发泡(约8分发)
8、取1/3蛋白霜加入步骤6面粉糊内,用橡皮刮刀翻拌均匀
9、倒回剩下的2/3蛋白霜内混拌均匀
10、倒入底部包有锡纸的活底圆形模具内
11、蛋糕放倒数第二层,底部插上一盛满水的烤盘,以150℃烤40分钟,转170℃烤20分钟即可
12、烤好的蛋糕放至自然冷切,在比偶棉涂上黄色果胶,再移入冰箱冷藏6小时脱模

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