烘趣西点烘焙学校教您轻乳酪蛋糕的做法
来源： 烘趣西点培训学校 发布时间：2021-01-20
准备材料：
A：奶油奶酪150克、鲜奶150克
B：蛋黄3个（60克）、黄油38克、低筋面粉30克、玉米淀粉20克
C：蛋白3个（120克）、细砂糖75克
特俗工具：
7寸活底圆模、手动打蛋器、电动打蛋器、橡皮刮刀、锡纸
烤制：
（1）烤箱于170℃预热，蛋糕放烤网上倒数第二层，底部插上一盛满水的烤盘，以150℃烤40分钟
（2）转170℃烤20分钟至表面上色
轻乳酪蛋糕的做法步骤：
1、奶油奶酪切小块，加入1/4的鲜奶隔温水软化。一边加热，一边搅拌至呈乳膏状时端离热水
2、分次少量地加入剩下的3/4鲜奶，一边加一边用手动打蛋器搅拌均匀
3、分次加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀
4、黄油切小块隔水化成液态，加入步骤3奶酪糊中搅拌均匀
5、再筛入低筋面粉及玉米淀粉
6、用手动打蛋器搅拌均匀至无面粉颗粒
7、蛋白加砂糖打至湿性发泡（约8分发）
8、取1/3蛋白霜加入步骤6面粉糊内，用橡皮刮刀翻拌均匀
9、倒回剩下的2/3蛋白霜内混拌均匀
10、倒入底部包有锡纸的活底圆形模具内
11、蛋糕放倒数第二层，底部插上一盛满水的烤盘，以150℃烤40分钟，转170℃烤20分钟即可
12、烤好的蛋糕放至自然冷切，在比偶棉涂上黄色果胶，再移入冰箱冷藏6小时脱模
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