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杯装提拉米苏怎么做?杯装提拉米苏的做法步骤

来源: 烘趣西点培训学校 发布时间:2021-01-18

提拉米苏作为意大利甜点的代表,是目前风靡各大咖啡、烘烤门市及西餐厅的时髦甜点。它以香醇浓沉的口感,将特浓的意大利咖啡的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪与鲜奶油的稠香柔合在一起。把苦与甜所能唤起的种种错综复杂的体验,交揉着一层层演绎到极致。

材料:
A:咖啡酒糖液:即溶咖啡粉1大匙,清水100ml,细砂糖30克,咖啡甜酒35ml
B:手指饼干1份
C:蛋黄2颗、蜂蜜30克、细砂糖30克
D:马士卡彭芝士200克、动物鲜奶油120克、装饰用可可粉适量
特殊工具:布丁杯4个、电动打蛋器、手动打蛋器、网筛、裱花袋、刮板


杯装提拉米苏的做法

杯装提拉米苏的做法步骤:
1、清水、细砂糖用小火煮至细砂糖融化。离火,趁热放入咖啡粉,拌至融化。放凉加入咖啡甜酒,拌匀即为咖啡酒糖液
2、用毛刷蘸上咖啡酒糖液,将手指饼干的正方两面都刷上咖啡酒糖液,备用
3、马士卡彭芝士提前取出于室温软化,放入大盆内,用电动打蛋器搅打约20秒,呈光滑的乳膏状
4、2颗蛋黄加蜂蜜、细砂糖混合,隔60℃温水,用手动打蛋器搅打2分钟,同事给生蛋黄消毒。此法为生蛋消毒法
5、加热后的蛋黄搅打至泛白,细砂糖完全溶化,注意无需打发
6、将搅好的蛋黄液分次少量地加入步骤3中,边加边搅匀
7、动物鲜奶油隔冰打至七分发
8、将打好的动物鲜奶油加入步骤6中,再搅拌均匀即为芝士糊
9、取2根刷过咖啡液的手指饼干,用剪刀剪成合适的长短,铺垫在布丁杯底
10、将打好的芝士糊装入裱花袋中,挤在饼干层上,盖过饼干
11、如此反复铺垫三层饼干,最后一层用芝士填满,用刮刀抹平,移入冰箱冷藏4小时以上
12、取出冷藏后的杯子,在表面筛上一层可可粉即可


杯装提拉米苏的做法

TIPS:
(1)马士卡彭芝士是制作提拉米苏必不可少的原材料,它是一种低脂芝士,因此口感较清爽,在使用前要提前取出室温回软,在打发时也不需要过度打发,只要打20秒至质地松软,可与其他材料混合即可
(2)手指饼干也称分蛋海绵蛋糕,因它的本身充满气孔,又有韧性,在吸饱咖啡酒糖液后仍然能保持圆形,这是全蛋海绵蛋糕或是戚风蛋糕体所不能代替的
(3)提拉米苏里添加酒是它的一大特色,切不可省略,除了可以用咖啡甜酒,也有人使用白兰地、朗姆酒,甚至有人用葡萄酒,但一定要品质好的,味道发酵的就会破坏它的风味了

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