西式甜品做法培训|香草慕斯蛋糕的做法

来源：烘趣西点培训学校发布时间：2021-01-21

蛋糕材料：
全蛋3颗（180克）、细砂糖90克、低筋面粉90克、黄油30克
特殊工具：
8寸方形模、橡皮刮刀、手动单单器、电动打蛋器、油纸
烤制：210℃、中层烤10分钟，蛋糕要分两次烤制

香草慕斯蛋糕的做法步骤：
（1）黄油切小块，隔水化成液态，并保温备用
（2）全蛋加砂糖打散，隔热水加温，一边搅拌一边加热，直至提问
（3）用电动打蛋器以中速搅打至蛋液转浅白色，提起蛋液可划8字形
（4）分两次筛入低筋面粉，并用橡皮刮刀翻拌均匀即可
（5）将化开的黄油分次倒在刮刀上，加入步骤4面糊中充分混合均匀
（6）烤箱于210℃预热，将1/2蛋糕糊倒在模具内，放入烤箱中层烤10分钟。马上取出油纸及蛋糕，再放入油纸，将剩余1/2蛋糕糊倒入烤10分钟

香草慕斯蛋糕的做法

注意事项：
（1）因蛋糕要分两次烤，动作要快，烤箱要及时预热，保持在210℃
（2）倒入蛋糕糊后，要晃平坦，以免烤出的蛋糕薄厚不一致