蛋黄奶油霜怎么做?蛋黄奶油霜的做法?

来源：烘趣西点培训学校发布时间：2021-01-15

蛋黄奶油霜怎么做?蛋黄奶油霜的做法?蛋黄奶油霜是由炸弹酱加上膨发的奶油霜混合所制成，所谓炸弹酱意指法式西点中常用的材料，其做法是将煮沸至118℃的糖浆与蛋黄混合，并搅拌至冷切成为蛋黄酱汁。与蛋白油霜相较下，有蛋黄所致的奶油霜，色泽较深口感较厚实，蛋相同之处，则是两者的化口性都极佳。

基本材料：
无盐奶油120克、蛋黄40克、细砂糖60克、水25克

西点慕斯

蛋黄奶油霜的做法步骤：
奶油先软化
1、无盐奶油放在容器内，于室温下回软备用

蛋黄搅散
2、蛋黄与细砂糖10克放入容器内，用打蛋器搅散成蛋黄液备用

制作炸弹酱
3、细砂糖50克加水25克，用小火加热煮成糖水
4、糖水煮至118~120℃的糖浆状即熄火
5、稍微摇动锅子使糖浆温度平均，再慢慢冲入蛋黄液内，边倒入边搅打
6、持续搅打至蛋黄液完全降温，色泽编程浓稠的乳白色，即为炸弹酱

炸弹酱与奶油拌合
7、将软化的无盐奶油慢慢加入搅拌
8、继续用快速搅拌至膨发状，即成光滑细致的蛋黄奶油霜。

西点慕斯

TIPS：
要是用时，如蛋黄奶油霜不够顺滑，则需用搅拌机再打发，才有助于涂抹在蛋糕体上。