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蛋黄奶油霜怎么做?蛋黄奶油霜的做法?

来源: 烘趣西点培训学校 发布时间:2021-01-15

蛋黄奶油霜怎么做?蛋黄奶油霜的做法?蛋黄奶油霜是由炸弹酱加上膨发的奶油霜混合所制成,所谓炸弹酱意指法式西点中常用的材料,其做法是将煮沸至118℃的糖浆与蛋黄混合,并搅拌至冷切成为蛋黄酱汁。与蛋白油霜相较下,有蛋黄所致的奶油霜,色泽较深口感较厚实,蛋相同之处,则是两者的化口性都极佳。

基本材料:
无盐奶油120克、蛋黄40克、细砂糖60克、水25克

西点慕斯

蛋黄奶油霜的做法步骤:
奶油先软化
1、无盐奶油放在容器内,于室温下回软备用

蛋黄搅散
2、蛋黄与细砂糖10克放入容器内,用打蛋器搅散成蛋黄液备用

制作炸弹酱
3、细砂糖50克加水25克,用小火加热煮成糖水
4、糖水煮至118~120℃的糖浆状即熄火
5、稍微摇动锅子使糖浆温度平均,再慢慢冲入蛋黄液内,边倒入边搅打
6、持续搅打至蛋黄液完全降温,色泽编程浓稠的乳白色,即为炸弹酱

炸弹酱与奶油拌合
7、将软化的无盐奶油慢慢加入搅拌
8、继续用快速搅拌至膨发状,即成光滑细致的蛋黄奶油霜。

西点慕斯

TIPS:
要是用时,如蛋黄奶油霜不够顺滑,则需用搅拌机再打发,才有助于涂抹在蛋糕体上。

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