西点夹心馅的制作|西点慕斯琳夹心馅的做法

来源：烘趣西点培训学校发布时间：2021-01-12

所谓慕斯琳，是由法式奶油布丁馅与膨松的奶油霜混合而成的奶酱，法式奶油布丁馅即大家熟知的卡仕达，主要以蛋、鲜奶、砂糖以及面粉（或玉米粉）混合加热而成的浓稠蛋奶酱；最引人入胜之处，即是细致的香椿奶味与顺滑口感，其中具有提升风味功能的天然香草荚，绝对是不可或缺的重要食材；慕斯琳广泛运用在各种法式甜点中，也非常适合当成蛋糕卷的夹心馅，更能调成各式不同的口味。

基本材料：
无盐奶油100克、蛋黄40克、细砂糖40克、低筋面粉20克、鲜奶200克、香草荚1/2根

西点慕斯琳夹心馅的做法：
1、无盐奶油放在容器内，于室温下回软备用
2、蛋黄加细砂糖用打蛋器搅拌均匀
3、加入面粉继续用打蛋器拌匀
4、再加入鲜奶继续拌匀
5、香草荚用刀子剖开后，刮出豆荚内的籽
6、将香草籽联通外皮一起加入锅中，用小火加热，须边煮边用打蛋器搅拌，蛋糊会渐渐变稠
7、持续搅拌加热的蛋糊会呈现明显的纹路状，达到沸腾冒泡的状态，即为法式奶油布丁馅
8、将法式布丁馅以隔冰块水方式冷切
9、无盐奶油用搅拌机搅拌成奶油糊
10、再将冷切后的法式布丁馅分3次加入奶油糊中，以快速搅匀，即成慕斯琳