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西点夹心馅的制作|西点慕斯琳夹心馅的做法

来源: 烘趣西点培训学校 发布时间:2021-01-12

所谓慕斯琳,是由法式奶油布丁馅与膨松的奶油霜混合而成的奶酱,法式奶油布丁馅即大家熟知的卡仕达,主要以蛋、鲜奶、砂糖以及面粉(或玉米粉)混合加热而成的浓稠蛋奶酱;最引人入胜之处,即是细致的香椿奶味与顺滑口感,其中具有提升风味功能的天然香草荚,绝对是不可或缺的重要食材;慕斯琳广泛运用在各种法式甜点中,也非常适合当成蛋糕卷的夹心馅,更能调成各式不同的口味。

基本材料:
无盐奶油100克、蛋黄40克、细砂糖40克、低筋面粉20克、鲜奶200克、香草荚1/2根


西点

西点慕斯琳夹心馅的做法:
1、无盐奶油放在容器内,于室温下回软备用
2、蛋黄加细砂糖用打蛋器搅拌均匀
3、加入面粉继续用打蛋器拌匀
4、再加入鲜奶继续拌匀
5、香草荚用刀子剖开后,刮出豆荚内的籽
6、将香草籽联通外皮一起加入锅中,用小火加热,须边煮边用打蛋器搅拌,蛋糊会渐渐变稠
7、持续搅拌加热的蛋糊会呈现明显的纹路状,达到沸腾冒泡的状态,即为法式奶油布丁馅
8、将法式布丁馅以隔冰块水方式冷切
9、无盐奶油用搅拌机搅拌成奶油糊
10、再将冷切后的法式布丁馅分3次加入奶油糊中,以快速搅匀,即成慕斯琳


西点

TIPS:
慕斯琳制作完成接着盖上保鲜膜,待降温后再放入冷藏室,质地会更加浓稠;要使用时,需将固态状的慕斯琳再搅拌机打发,才有助于涂抹在蛋糕上。

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