西点培训基础知识|西点派面团的做法

来源： 烘趣西点培训学校 发布时间：2021-01-07

准备工作：
（1）将低筋面粉和高筋面粉过筛后混合备用，份量要正确计量
（2）尽量让100克奶油在低温下融化，备用
（3）在水中加入盐和醋混合，要使用常温的水，夏天则最好用凉一点的水。醋是为了消除面筋的韧性，使用任何一种醋都行

西点派面团的做法步骤：
（1）在面粉中加水混合，然后加入融化的奶油，继续混合至如耳垂般柔软的程度，取出放在工作台上揉成一团，盖上保鲜膜后置于常温中饧面。
（2）用沾湿后拧干的白布包住奶油，用擀面杖将其敲打成四方形。
（3）将面团从保鲜膜中取出后稍微揉搓，揉成圆形后方在撒有防沾面粉的工作台上，成十字方向擀成星形。
（4）在面团的中央处放上奶油，折叠面团将奶油包裹起来。
（5）撒上防沾面粉，擀开面团。用擀面杖从纵向将面团擀成长条。
（6）折三折后，将面团旋转90度，依然呈纵向擀成长天条。
（7）在折三折，旋转90度，再呈纵向擀成长条，这样的作业共进行3次。如果中途奶油从面团中挤出，就将面团放入冰箱中冷藏，待面团凝固再作业。
（8）最后将面团折三折，放如冰箱冷场，用的时候将其擀成所需的厚度，并放入烤炉烘烤即可。

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