西点培训学校教您意式蛋白霜的做法

来源： 烘趣西点培训学校 发布时间：2021-01-06

意式蛋白霜也称为干性蛋白霜，是在打发至呈固态的蛋清中，加入熬煮至117~121℃的热糖浆，再打发至呈固态状的蛋白霜。热糖浆具有杀菌作用，使蛋白霜更耐保存且能生食，还能使气泡不易破灭而更具稳定性，这种蛋白霜常用于冰淇淋、冰沙和奶油田东等甜点中。

意式蛋白霜的做法步骤：
1、在锅里加入水和白砂糖加热，注意要同事用沾湿的刷子不时地刷洗锅边，以免飞溅至锅边的糖浆烤焦了，熬煮至120℃即可
2、在搅拌盆中放入蛋清，并充分打发
3、将熬煮好的糖浆，从搅拌盆边缘一点一点地慢慢倒入蛋白霜混合，等糖浆全部倒入后，现房凉，在充分打发成固态状。

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