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西点培训学校教您意式蛋白霜的做法

来源: 烘趣西点培训学校 发布时间:2021-01-06

意式蛋白霜也称为干性蛋白霜,是在打发至呈固态的蛋清中,加入熬煮至117~121℃的热糖浆,再打发至呈固态状的蛋白霜。热糖浆具有杀菌作用,使蛋白霜更耐保存且能生食,还能使气泡不易破灭而更具稳定性,这种蛋白霜常用于冰淇淋、冰沙和奶油田东等甜点中。

意式蛋白霜的做法

意式蛋白霜的做法步骤:
1、在锅里加入水和白砂糖加热,注意要同事用沾湿的刷子不时地刷洗锅边,以免飞溅至锅边的糖浆烤焦了,熬煮至120℃即可
2、在搅拌盆中放入蛋清,并充分打发
3、将熬煮好的糖浆,从搅拌盆边缘一点一点地慢慢倒入蛋白霜混合,等糖浆全部倒入后,现房凉,在充分打发成固态状。

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