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西点烘焙培训学校教你黄油曲奇的做法

来源: 烘趣西点培训学校 发布时间:2021-01-04

材料:
低筋面粉200克、黄油130克、细砂糖35克、糖粉65克、鸡蛋50克、香草精1/4小勺(1.25L,没有可不放)
烘焙:烤箱中层,190度,10分钟左右


黄油曲奇的做法

黄油曲奇的做法步骤:
1、黄油切成小块,室温使其软化
2、用打蛋器搅打至顺滑
3、加入白砂糖和糖粉,继续搅打至黄油顺滑,体积稍有膨大
4、分三次加入打散的鸡蛋液,每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次
5、搅打完成后,黄油应该呈现体积蓬松,颜色发白的奶油霜状
6、加入香草精,搅打均匀
7、筛入低筋面粉
8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子,把面粉和黄油搅拌均匀,指导面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。搅拌好后的面糊状态。将面糊装入裱花袋,用你喜欢的还嘴在烤盘上基础花纹,即可放入预热好的烤箱烘烤。烤箱中层,190度,10分钟左右


黄油曲奇的做法

TIPS:
1、鸡蛋加入黄油的时候,一定要分次加入,并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油安全融合再加下一次。一定不要操之过急,以免出现蛋油分离。
2、黄油并不需要打过头。这个搅打过程控制在5分钟左右即可(视具体情况而定)
3、用30克可可粉代替等量面粉,就可以制作出巧克力口味的黄油曲奇
4、曲奇烤制时间短,容易烤糊,左后几分钟一定要在旁边看着,烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。

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