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简单的法式甜点做法|焦糖杏桃玛德琳蛋糕怎么做好吃

来源: 烘趣西点培训学校 发布时间:2021-01-02

准备材料:(12个份)
特级砂糖36g、软化糖10g、香草精1g、全蛋65g、低筋面粉65g、泡打粉2g、澄清奶油(或融化的奶油液)65g、半乾杏桃乾25g
焦糖奶油酱:
细砂糖40g、鲜奶油40g
制作澄清奶油:需要使用1.5倍份量的无盐奶油,融化后静置分离,仅取上层清澈的黄油奶油液使用。


玛德琳蛋糕怎么做好吃

焦糖杏桃玛德琳蛋糕做法步骤:
1、制作焦糖奶油备用。将细砂糖放入锅中加热、待细砂糖融化后冒出白烟时熄火。少量分次加入恢复室温的鲜奶油同事以橡皮刮刀混合。做好的焦糖奶油酱需于室温中静置约1个钟,冷切后再使用。
2、将半乾杏桃乾切碎备用。
3、将低筋面粉与泡打粉混合过筛
4、将特级细砂糖与软化糖、想财经、全蛋放入钵盆中以搅拌器搅拌均匀。此步骤只需搅拌均匀即可,勿打发材料。
5、加入步骤1中的焦糖奶油酱继续搅拌混合、加入半量的步骤3搅拌混合。粉类完全搅拌消失后将剩下的步骤3加入搅拌搅拌至粉类完全融合。


玛德琳蛋糕怎么做好吃

6、将澄清奶油分2次一边搅拌一边加入材料中
7、最后加入步骤2切碎的杏桃乾混合均匀、静置10~15分钟
8、使用毛刷将烤模涂上奶油液(份量外),然后再均匀的撒上宝宝一层低筋面粉(份量外)。也可以使用沙拉油(份量外)替代涂上。使用沙拉油替代时无需撒上低筋面粉。
9、将步骤7再次轻微搅拌后装入挤花袋中,以剪刀将挤花袋前端剪开一小孔、挤出份量为烤模8分满的面糊
10、将烤箱的烤盘置于烤箱内事先以210℃预热,放入烤模,将温度调整为200℃约烤6分钟。出炉后脱模。


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温馨提示:
(1)制作焦糖奶油酱时少量分次加入鲜奶油是十分重要的。一次加入所有的鲜奶油容易结块。
(2)即使在加入面粉时也不停止使用搅拌器搅拌的作法较不易结块,这种作法可以完成漂亮的面糊。
(3)步骤4操作的重点为确实将鸡蛋混合于材料中。但需注意不要打发鸡蛋。
(4)混合完成所有的材料后不要立即放入挤花袋中,静置10~15分钟可以让玛德琳漂亮的膨胀,烤出完美的外型。
(5)为了烤出外型完美的玛德琳,不要将烤模填满,只需填入8分满的面糊即可。

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