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西点入门基础知识|西点中常用的奶制品和奶酪

来源: 烘趣西点培训学校 发布时间:2020-12-31

1、淡奶
又称奶花、奶水或蒸发奶。淡奶与普通牛奶不同,有一点点咸味,且比牛奶稍浓,它是将牛奶蒸馏去除一些水分后的成品。它的乳糖含量较一般牛奶更高,奶香味也较浓,可以给予西点特殊风味。
 
2、炼乳
炼乳是在牛奶中加入40%~45%的糖,再经过蒸发掉60%含水量而成的产品,因此所得的炼乳浓稠而甜味丰富。
 
3、鲜奶油
又称淡奶油,可分为动物性奶油和植物性奶油。动物性奶油口感好,更健康;植物性奶油是合成的,一般用来做裱花会更好。
 
西点入门基础知识

4、黄油
黄油是从奶油中产生的,黄油里还有一定的水分,不含乳糖,蛋白质含量也极少。黄油还有含盐和无盐的区别。

5、马斯卡彭
马斯卡彭是一种意式奶油乳酪,是一种将新鲜牛奶发酵凝结、继而去除部分水分后形成的“新鲜乳酪”,它带有轻微的甜味及浓郁的口感,越是新鲜的马斯卡彭奶酪,味道越好。同时,马斯卡彭是意大利名点提拉米苏的主要材料,它能够为提拉米苏带来独特的香气。
 
6、马苏里拉奶酪
光听马苏里拉奶酪这个名字大家可能觉得很陌生,但一说是披萨上面拉丝的奶酪,大家肯定就熟悉起来了。马苏里拉奶酪在意大利被称为“奶酪之花”,因为质地潮润香滑,极适合制作糕点。

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