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西点入门基础知识|如何鲜奶油香醍?

来源: 烘趣西点培训学校 发布时间:2020-12-24

装饰用的最佳主角就是鲜奶油了,必须充分地打发至绵密浓稠为止。

材料:(约275g的分量)
鲜奶油 250g、糖粉 25g

如何鲜奶油香醍?

(1)在隔着冰水的盆中放入鲜奶油和糖粉。
(2)以电动搅拌器或手动搅拌器,打发至黏稠为止。



打发至六分:打发至六分时,材料还是成浆状顺滑地从搅拌器缓缓滴落。
打发至七分:材料开始稍微变浓稠。将搅拌器朝下,材料介于滴垂但不滴落的硬度
打发至八分:会附着于搅拌器上,不会轻易掉落。掏起时材料呈现柔软状态,经过一段时间后角度会坍垮下来。
打发至九分:材料呈充分剪影的挺立状态,即使经过一段时间也不会改变。可用于装饰。

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