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卡仕达蛋奶酱怎么做?卡仕达蛋奶酱的制作方法

来源: 烘趣西点培训学校 发布时间:2020-11-10

卡仕达酱,也叫吉士酱。卡仕达酱是制作法式甜点和甜馅饼的必备材料,应用非常丰富,除了挤在面包表面做装饰,还可以夹在面包里、填入泡芙里做馅料。那么卡仕达蛋奶酱怎么做?卡仕达蛋奶酱的制作方法:

卡仕达蛋奶酱的制作方法

材料:(388g份量)
牛奶250g、蛋黄45g、细砂糖53g、低筋面粉10g、玉米粉10g、香草豆荚1/2条、无盐奶油13g、含盐奶油7g

卡仕达蛋奶酱的做法步骤:
(1)香草豆荚从切开,刮取内部的籽。在厚一点的锅子里放进牛奶、香草籽、香草豆荚和少量细砂糖(约是整体砂糖量的10%),拿耐热橡皮刀边搅拌边煮,沸腾后离火。
(2)钢盆中放入蛋黄和细砂糖,用打蛋器搅拌融合。
(3)将一起过筛的玉米粉和低筋面粉加入(2)里面,用打蛋器搅拌混合到完全没有粉粒状。
(4)取沸腾后的(1)一半分量,一点一点的倒入(3)中,用耐热橡皮刀搅拌混合。
(5)把(4)用沥钢过滤,除去香草豆荚
(6)将还留有牛奶的锅子开大火加热,然后倒入(5),用耐热橡皮刀搅拌混合。
(7)搅动到手感开始变的有点沉重时,将火力转为中火,为了防止锅底粘锅烧焦,用耐热橡皮刀沿着锅壁刮起般的搅拌。
(8)熬煮到中央的部分开始有泡泡一颗颗的冒出来时就熄火,加入2种奶油,用橡皮刀混拌均匀。然后薄薄的铺在铁盘中,放进冷藏库

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