卡仕达蛋奶酱怎么做？卡仕达蛋奶酱的制作方法
来源： 烘趣西点培训学校 发布时间：2020-11-10
卡仕达酱，也叫吉士酱。卡仕达酱是制作法式甜点和甜馅饼的必备材料，应用非常丰富，除了挤在面包表面做装饰，还可以夹在面包里、填入泡芙里做馅料。那么卡仕达蛋奶酱怎么做？卡仕达蛋奶酱的制作方法：
材料：（388g份量）
牛奶250g、蛋黄45g、细砂糖53g、低筋面粉10g、玉米粉10g、香草豆荚1/2条、无盐奶油13g、含盐奶油7g
卡仕达蛋奶酱的做法步骤：
（1）香草豆荚从切开，刮取内部的籽。在厚一点的锅子里放进牛奶、香草籽、香草豆荚和少量细砂糖（约是整体砂糖量的10%），拿耐热橡皮刀边搅拌边煮，沸腾后离火。
（2）钢盆中放入蛋黄和细砂糖，用打蛋器搅拌融合。
（3）将一起过筛的玉米粉和低筋面粉加入（2）里面，用打蛋器搅拌混合到完全没有粉粒状。
（4）取沸腾后的（1）一半分量，一点一点的倒入（3）中，用耐热橡皮刀搅拌混合。
（5）把（4）用沥钢过滤，除去香草豆荚
（6）将还留有牛奶的锅子开大火加热，然后倒入（5），用耐热橡皮刀搅拌混合。
（7）搅动到手感开始变的有点沉重时，将火力转为中火，为了防止锅底粘锅烧焦，用耐热橡皮刀沿着锅壁刮起般的搅拌。
（8）熬煮到中央的部分开始有泡泡一颗颗的冒出来时就熄火，加入2种奶油，用橡皮刀混拌均匀。然后薄薄的铺在铁盘中，放进冷藏库
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