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巧克力水果慕斯蛋糕的做法和配方

来源: 烘趣西点培训学校 发布时间:2020-09-26

配方材料:芒果果酱75克、吉利丁粉9克、蛋黄5个、柠檬巧克力酱150克、水蜜桃味QQ水晶粒75克、乳脂鲜奶油340克、海绵蛋糕坯(浅盘)半盘

巧克力慕斯蛋糕

巧克力水果慕斯蛋糕的做法:
(1)将用少量水调匀的吉利丁粉加入芒果酱中隔水加入
(2)吉利丁粉完全融合后加入蛋黄搅拌均匀,加热至80~90℃停火
(3)加入柠檬巧克力酱拌匀。
(4)将水蜜桃巧克力酱拌匀
(5)待将料冷切至40℃时加入打发好的乳脂鲜奶油搅拌均匀
(6)将浆料装入裱花袋中,挤入底部放好蛋糕坯的慕斯圆模中
(7)中间再夹入一层蛋糕坯放平
(8)将剩余的浆料挤入模具中,用弯形刮刀抹平,放入冰箱中冷冻
(9)取出冷冻好的慕斯,用火枪将慕斯圆模周围烧热
(10)待慕斯边缘融化时脱模,用巧克力喷枪在表面喷上巧克力,并装饰上巧克力片、马卡龙及装饰牌即可。

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