巧克力水果慕斯蛋糕的做法和配方
来源： 烘趣西点培训学校 发布时间：2020-09-26
配方材料：芒果果酱75克、吉利丁粉9克、蛋黄5个、柠檬巧克力酱150克、水蜜桃味QQ水晶粒75克、乳脂鲜奶油340克、海绵蛋糕坯（浅盘）半盘
巧克力水果慕斯蛋糕的做法：
（1）将用少量水调匀的吉利丁粉加入芒果酱中隔水加入
（2）吉利丁粉完全融合后加入蛋黄搅拌均匀，加热至80~90℃停火
（3）加入柠檬巧克力酱拌匀。
（4）将水蜜桃巧克力酱拌匀
（5）待将料冷切至40℃时加入打发好的乳脂鲜奶油搅拌均匀
（6）将浆料装入裱花袋中，挤入底部放好蛋糕坯的慕斯圆模中
（7）中间再夹入一层蛋糕坯放平
（8）将剩余的浆料挤入模具中，用弯形刮刀抹平，放入冰箱中冷冻
（9）取出冷冻好的慕斯，用火枪将慕斯圆模周围烧热
（10）待慕斯边缘融化时脱模，用巧克力喷枪在表面喷上巧克力，并装饰上巧克力片、马卡龙及装饰牌即可。
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