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制作西点马卡龙失败的原因大剖析

来源: 烘趣西点培训学校 发布时间:2020-09-23

西点马卡龙制作过程的失败问题很多,时间不对、温度不对、多打了几下蛋白、使用错了道具,都会使制作马卡龙失败。如何制作出完美马卡龙,那以下这一连串超恐怖失败地问题,一定要仔细看清楚,千万不要命知道是错的,还偏不信邪一定要实验才肯罢休。

西点马卡龙

制作西点马卡龙失败的原因大剖析:
1、杏仁粉太粗
表面很粗,完全不细致、虽然口感还是马卡龙的嚼劲,就是少了薄脆的感觉,完全的视觉失败。
2、温度太高
炉温太高除了表面焦黑,甚至表面因温度太快会破皮,蕾丝裙也会变长或者爆开。
3、表面未干
饼体还没膨胀就爆开,更别说长出蕾丝裙了。
4、蛋白打太发
蛋白打过硬,看起来就像棉花糖,寄出来的面糊也大好几倍,不过进了烤炉反而因为面糊间的空隙太多,不够扎实,饼体表面反而是凹陷的,有点像过期的马卡龙、一点都不完美。
5、材料秤错
材料秤错,烘焙的材料首重计算比例份量,甚至许多相关材料都有比例,比重问题,马卡龙更是如此,稍有轻忽,马上烤出一盘变形马卡龙。
6、面糊没拌匀
面糊跟混合粉的拌匀不确实,有不细心回头检查,那烤出来的马卡龙表面呈现比重不同的状态,一边好的,一边坏的。
7、温度太低
炉温太低,烤出来的马卡龙应该稍为杏仁饼干,面糊都刘凯,饼体也曾是扁到没立体感。
8、蛋白太稀软
蛋白还没成型就进行下一步骤,状态一定太稀软,蛋白泡泡也会消失的很快,还是警讯,若没注意,烤出来的饼体也是凹的,像压扁的饼干。

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