制作西点马卡龙失败的原因大剖析

来源： 烘趣西点培训学校 发布时间：2020-09-23

西点马卡龙制作过程的失败问题很多，时间不对、温度不对、多打了几下蛋白、使用错了道具，都会使制作马卡龙失败。如何制作出完美马卡龙，那以下这一连串超恐怖失败地问题，一定要仔细看清楚，千万不要命知道是错的，还偏不信邪一定要实验才肯罢休。

制作西点马卡龙失败的原因大剖析：
1、杏仁粉太粗
表面很粗，完全不细致、虽然口感还是马卡龙的嚼劲，就是少了薄脆的感觉，完全的视觉失败。
2、温度太高
炉温太高除了表面焦黑，甚至表面因温度太快会破皮，蕾丝裙也会变长或者爆开。
3、表面未干
饼体还没膨胀就爆开，更别说长出蕾丝裙了。
4、蛋白打太发
蛋白打过硬，看起来就像棉花糖，寄出来的面糊也大好几倍，不过进了烤炉反而因为面糊间的空隙太多，不够扎实，饼体表面反而是凹陷的，有点像过期的马卡龙、一点都不完美。
5、材料秤错
材料秤错，烘焙的材料首重计算比例份量，甚至许多相关材料都有比例，比重问题，马卡龙更是如此，稍有轻忽，马上烤出一盘变形马卡龙。
6、面糊没拌匀
面糊跟混合粉的拌匀不确实，有不细心回头检查，那烤出来的马卡龙表面呈现比重不同的状态，一边好的，一边坏的。
7、温度太低
炉温太低，烤出来的马卡龙应该稍为杏仁饼干，面糊都刘凯，饼体也曾是扁到没立体感。
8、蛋白太稀软
蛋白还没成型就进行下一步骤，状态一定太稀软，蛋白泡泡也会消失的很快，还是警讯，若没注意，烤出来的饼体也是凹的，像压扁的饼干。

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