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新手学西点如何发泡奶油和发泡鲜奶油?

来源: 烘趣西点培训学校 发布时间:2020-09-22

未被打发的鲜奶油是乳白色的粘状液体,经打发之后,一般称为发泡鲜奶油。打发后的鲜奶油,内部充满空气,体积膨胀,由液态变为固态,这时就可以做成各种馅料,挤出各种花纹。
发泡奶油:
(1)将奶油450克和糖粉180克一起搅打。
(2)打至呈乳白色,再加入20毫升的兰姆酒一起搅打。
(3)打至膨松如羽毛状即为发泡奶油。

发泡奶油

发泡鲜奶油:
(1)将植物性鲜奶油倒入钢盆,用手提打蛋器搅打。
(2)将鲜奶油打至柱状,即钢盆侧向一边,鲜奶油也不会掉下来即为打发鲜奶油。
(3)发泡鲜奶油加入食用色素,搅拌均匀即可(色素可依靠喜好酌量增减)

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