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新手学做西点注意事项,烘焙点心的基本与诀窍

来源: 烘趣西点培训学校 发布时间:2020-09-09

1、计量精准,确实使用
每种材料份量每次必须精准计量。请将计量工具置于水平出测量。准确计量过的材料请确实使用完毕。利用橡皮刮刀将容器底部残留的材料确实足量使用。
2、粉类过筛后使用
面粉、杏仁粉、细砂糖、泡打粉等、所有的粉类使用前先过筛。即便是微小的块状都会让材料结块,这些因素都将会劣化成品在口感中融化的程度与口感。
3、使用常温的鸡蛋、奶油
混合粉类与打发的蛋白,或是将全蛋与奶油、细砂糖等材料混合后加入粉类等手续时,如果使用冷藏室直接取出的冰鸡蛋将会是面糊整体的温度下降,这将成为面糊分离与上色不均匀的原因。软化的奶油与鸡蛋都需回温至室温状态后使用。


新手学做西点注意事项

4、清楚区分“混合”与“打发”
在使用搅拌器或橡皮刮刀混合材料时,优势需注意不要过度搅拌或过度打发。在使用搅拌器与橡皮刮刀是须留心“混合”与“打发”的差异。
5、打发的蛋白霜立即使用
即便是已经打发的蛋白霜稍微经过一段时间也会消泡。蛋白霜打发之后需立即与粉类混合。弱不小心放置了一下下,在与粉类混合前务必将钵盆内的蛋白霜上下搅拌均匀,让全部的蛋白霜状态相同方可使用。
6、检查乳化程度
鸡蛋与奶油的成分为水分与油脂,所以不容易相互融合。需充分混合两者使其乳化融合后使用。呈现油水分离状态的材料在烘烤后将无法膨胀,成品会变成干干瘪瘪。鸡蛋与奶油温度过低则不宜乳化,可视需要在底部适度微量加温较易操作。
7、烤箱预热备用
完成的面糊放入烤箱前,须先将烤箱预热。将烤箱内温度调整成所需温度后再将面糊放入烘烤,这样一来面糊可以立即在理想的温度设定下进行烘烤。
8、烘烤过程中烤盘转向
每个烤箱都有自己的一些问题。例如有些烤箱的后方温度较高,有些烤箱前方温度较高等。为了让成品均匀受热上色平均,在烘烤的过程中将烤盘前后换边转向也是一件很重要的事。进行这道手续时,长时间开启烤箱门会使温度下降,请尽可能迅速完成。


新手学做西点蛋糕注意事项

9、检查烘烤状态
即使表面烤出漂亮的颜色,内部没有完全烤透也不会好吃。食谱所表示的烘烤时间仅供参考用。磅蛋糕等扎实的糕点可以使用小刀或是竹签刺穿蛋糕体确认内部的烘焙状态。
10、趁热涂上温热的糖浆
替糕点涂上糖浆时必须趁热进行。不仅如此还须将糖浆加热后使用。低温的糖浆会让膨胀的糕点内缩。此外,冷切后的糕点上涂糖浆将会使全体湿黏导致前功尽弃。

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