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西点烘焙培训学校告诉大家使用烤箱的注意事项

来源: 烘趣西点培训学校 发布时间:2020-12-11

1、烤箱温度
即使是同一型号的烤箱都会有些偏差,所以在红开过程中,要根据自己的烤箱做适当调节。如配方上写着180℃烤15分钟,您的成品出来却烤糊了,下次就知道要把温度调至175℃或更低。

2、烤箱预热
烤箱达到设定的温度需要一定的时间,为了防止食物受热不均、影响品质,在烘烤前需要提前预热一段时间(一般为8~10分钟),让烤箱达到预设的温度。即看到发热管由红色转黑色,鸟鸣此时烤箱预热完成,然后再将材料放入烤箱按设定的时间烤制。


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3、烤箱容量
最好选择容量大一些的烤箱,以25~28L为宜,因为烤箱的原理就是利用加热管散发出来的热量来加热食品,月靠近加热管,温度越高。如果烤箱体积较小,可选择的空间就较小,容易出现加热不均匀的情形。

4、烤箱位置选择
红开薄形的饼干或面包、蛋糕,可以将烤盘放置在上层,因过薄的点心如果放置在中层,容易造成底部先被烤焦,而表面仍未上色及烤熟。烤普通厚度的打蛋糕、小蛋糕、面包等,通常放置在中层,让上下火都能均匀地烤遍。烤容器较深的吐司,就要放到下层,以防上涨的面包太接近上火,表面会被烤焦。

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