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西点培训工具的认识|硅胶模具和纸质模具的特性及使用要点分析

来源: 烘趣西点培训学校 发布时间:2020-12-10

硅胶模具的特性及使用要点:
硅胶模的好处就是防粘,容易脱模,可耐热至260℃,能承受瞬间温度裱花,可以将模具从冰箱直接移至烤炉中。如果是质量好的硅胶模,使用寿命约为200次。

硅胶模具具体使用要点如下:
(1)每次使用完毕,一热水添加少许使用清洁剂清洗,请勿使用具有磨蚀力的清洁剂或泡棉清洗。确保硅胶模具在每次使用前及储藏前都已彻底干燥。
(2)切不可让模具干烤,比如一个六连模,若只放满了三个模,另外的三个模里一定要装上清水。不让的话空模具会烤坏,使用寿命降低。
(3)为使烘焙达到最好的烘烤效果,可提前在硅胶模表层轻轻涂抹少量防粘的烤盘油。



纸质模具的特性及使用要点:
纸质模具可不是一般家庭使用的饮水纸杯,而是耐高温的烘焙专用纸模,通常在做奶油小蛋糕、海绵小蛋糕及玛芬蛋糕时使用。纸模具有花式多样的外表,方便携带且免洗。品质好的纸模,在烘烤时是不会烧焦、发臭的,而且具有防粘效果。
一般来说,纸质模分为两大类。一类是硬质纸模:纸质较厚,纸杯可单独使用。另一类是软质纸模:纸质较薄,呈半投名状,不能单独使用,必须放在铁质模或是硅胶模内依附使用,否则面糊放入后会因为纸模太软而流出来。

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