西点培训工具的认识|硅胶模具和纸质模具的特性及使用要点分析
来源： 烘趣西点培训学校 发布时间：2020-12-10
硅胶模具的特性及使用要点：
硅胶模的好处就是防粘，容易脱模，可耐热至260℃，能承受瞬间温度裱花，可以将模具从冰箱直接移至烤炉中。如果是质量好的硅胶模，使用寿命约为200次。
硅胶模具具体使用要点如下：
（1）每次使用完毕，一热水添加少许使用清洁剂清洗，请勿使用具有磨蚀力的清洁剂或泡棉清洗。确保硅胶模具在每次使用前及储藏前都已彻底干燥。
（2）切不可让模具干烤，比如一个六连模，若只放满了三个模，另外的三个模里一定要装上清水。不让的话空模具会烤坏，使用寿命降低。
（3）为使烘焙达到最好的烘烤效果，可提前在硅胶模表层轻轻涂抹少量防粘的烤盘油。
纸质模具的特性及使用要点：
纸质模具可不是一般家庭使用的饮水纸杯，而是耐高温的烘焙专用纸模，通常在做奶油小蛋糕、海绵小蛋糕及玛芬蛋糕时使用。纸模具有花式多样的外表，方便携带且免洗。品质好的纸模，在烘烤时是不会烧焦、发臭的，而且具有防粘效果。
一般来说，纸质模分为两大类。一类是硬质纸模：纸质较厚，纸杯可单独使用。另一类是软质纸模：纸质较薄，呈半投名状，不能单独使用，必须放在铁质模或是硅胶模内依附使用，否则面糊放入后会因为纸模太软而流出来。
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