网红小吃-蛋黄肉松馅青团的做法

来源： 烘趣西点培训学校 发布时间：2019-05-11

说到青团，这两年也算是季节性网红了。每到清明前后，杏花楼，沈大成等等上海名店门口，都要排长龙。吃货们耐着性子等待3、4个小时，甚至不惜重金找黄牛排队。

其实作为一枚热爱传统文化的吃货，看到这种场面， 煌旗君还蛮开心的。这说明，越来越多的人开始重视时令了。但成为网红后团团身价暴涨一个居然被炒到40元，作为吃货的我无比坚定必须自己做！（毕竟我穷~）

常见的青团有豆沙馅、黑芝麻馅、菜肉馅等等。今天，给大家介绍的是网红款——蛋黄肉松馅青团的做法。从馅料到表皮，一一给大家详细介绍。喜欢的亲们不妨小长假期间在家做一些哦~

「食材• 介绍」

- 蛋黄肉松馅青团 -

表皮：

糯米粉200克、澄粉20克、粘米粉20克、植物油20毫升、白糖20克、麦青汁或者菠菜汁适量。

馅料：

蛋黄150克、肉松150克、沙拉酱适量。

「做法• 步骤」

1. 取一个大容器倒入糯米粉、粘米粉、澄粉、白糖、油，然后一点点的加入麦青汁。揉成软硬适中的面团，然后盖上保鲜膜，放到一边备用；

2. 咸蛋黄用勺子压碎，再将压碎的蛋黄碎、肉松、沙拉酱混合均匀；

3. 揪出小剂子，揉成艾草球，再把艾草球压扁然后将把蛋黄肉松馅料包进去；（蛋黄肉松馅料也是揉成小圆）

4. 包好的青团放进蒸笼，在烧开水的蒸锅上大火蒸15分钟即可。

Tips：

糯米粉，澄粉，粘米粉的比例通常为10：1：1。如果没有澄汾和粘米粉，也可以全用糯米粉；

面里的食用油换成猪油，口感更好；

馅料中，咸蛋黄和猪肉松的比例1：1就好。咸蛋黄不用压的太碎，有一些粗粒，口感会更好；

青团在蒸制的时候，蒸熟即可，切勿蒸太长时间。时间太久，表皮容易塌陷，看起来不够美观；

做好的青团，如果一时吃不完，可以用保鲜膜一个一个的包起来。通常常温保存就可以，1-2天内要吃完哦。

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